金黃酥脆炸魚鱗 鹹香下飯

一般人刮掉不要的魚鱗,台北卻有餐廳,選擇龍膽石斑的魚鱗,靠著老經驗,控制火侯,把魚鱗炸到酥而不焦,鹹香的滋味,不少人一次可以吃下好幾碗飯。

一片一片,閃爍金黃光芒,大口咬下,還有喀哩喀哩的聲音,淡淡鮮味在口中散開,不說真的不知道,這是炸魚鱗大火熱油,魚鱗一下鍋,彷彿跳跳糖,在油海上不斷跳耀,等到銀色魚鱗,漸漸染成金黃色,就能起鍋,才不會燒焦。

怪的是才剛撈起來的魚鱗,怎麼又被丟下鍋還得灑上南瓜仁,讓油溫逼出堅果香氣,再用微辣的生辣椒,嗆鼻蒜苗,加上五香…
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